Gastronomi ve Mutfak Sanatları Okumak

Gastronomi, aslında herkes tarafından oldukça havalı görünen bir bölüm. Fakat içinde olmadan zorluklarının anlaşılması da pek mümkün değil.

Son sınıf öğrencisi olarak, bölüm hakkında epey bilgi sahibi olduğumu düşünmekteyim. Keyifli zamanlar kadar zaman zaman bıktıran, ağlamak istediğim zamanlar da oldu. Ama, yaptığınız bir ürünün tutmaması ne kadar sizi sinirlendirse de, güzel bir ürün çıkarıp, insanların onu keyifle yemesini izlemek de bir o kadar tatmin edici. İşte gastronomi tam olarak böyle bir bölüm.

Gastronomi okurken aslında yapmanız gereken, hedeflemeniz gereken tek şey "şef" olmak değil. Bir çok dala ayrılan iş imkanları bulmak mümkün. Yemek fotoğrafçılığı, tarif yazarlığı, yöneticilik gibi gibi bir çok fırsat var. Fikrimce aralarında en zorlayıcı olanı şef olmak. Ama bence en tatmin edici olanı da o.

Yemek yapmak benim için büyük bir keyif. İş gibi değil de, daha çok meditasyon yapmak gibi hissettiriyor. Başka hiçbir şey düşünmediğim ve kafamı boşalttığım tek yer mutfak. Tabi durum herkes için böyle değildir eminimki. Bu sebeple aslında gastronomi bölümü aşçılıktan ayrılıyor. Evet, elbette iki bölümde de yemek yapılıyor ve belli başlı noktalar elbette aynı. Ama gastronomide yaptığın yemeğin bileşenlerine kadar öğrenmek bence asıl zevk.

Gastronomi okurken mutfak derslerinin yanında, kimya, matematik ve laboratuvar dersleri de görülüyor. Yaptığınız ürünün içeriği, katkı maddeleri, bakteriler, bulaşabilecek hastalıklar, reçete hesaplamaları, saklama koşulları ve dahası.

Bu dersler her ne kadar zorlayıcı olsa da, ve ders esnasında sıkıcı gelse de, iş hayatına geçtiğinizde size inanılmaz bir kolaylık sağlıyor. Çünkü gördüğünüz her şeyi mutfakta uyguluyorsunuz. Aslında tüm bu bilgiler resmen hayat kurtarıcı. Ve bu kadar detaylı gördükten sonra, insan dışarıda bir şeyler yemeye fazlasıyla çekiniyor.

Tabi herkes aslında yemek yapma hevesiyle geliyor bölüme. Fakat bu dersler, ürün hataları, temizlik ve daha bir sürü şey ile karşılaşınca çoğu kişinin hevesi kaçıyor.

Ama gastronomi iyisiyle kötüsüyle bence seçmeye değer bir bölüm. Fakat sevmeden asla okunacak bir bölüm değil. Her şeyiyle kabul edilip okunursa, çok zevkli bir 4 yıl sizi bekliyor.