Kahvenin Küresel Serüveni

Kahve, kökeni 9. yüzyıla kadar uzanan, zamanla kültür haline gelen büyüleyici ve lezzetli bir yolculuğu simgeler. İlk olarak Etiyopya'da keşfedildiği düşünülen kahve, Yemen'de ticari bir ürün haline gelmesiyle birlikte 15. yüzyılda Arap Yarımadası'nda yaygınlaştı. 17. yüzyılda dünyanın dört bir yanına yayıldı ve her toplumda kendine farklı ve özgün bir yer edindi.

Günümüzde bile sosyal etkileşimin güçlü bir simgesi olan kahve, her coğrafyada farklı tatlarla ve yöntemlerle yeniden yorumlandı. Şimdi, bu zengin mirasın coğrafyalar boyunca nasıl şekillendiğine beraber bakalım.

1. Türkiye ve Orta Doğu: Türk Kahvesi

Türk kahvesi, kahvenin Osmanlı topraklarında yayıldığı 16. yüzyılda geliştirilmiştir. Arabica çekirdeği ince çekilir, cezvede kahve ve su karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

Köpüğü ve fincanda telvesiyle servis edilmesi en karakteristik özelliğidir.

Günümüzde hala Türkiye'de en çok tüketilen kahve türüdür, geleneksel olarak misafirlere sunulur ve "kahve falı" türk kahvesinin telveli olmasından kaynaklı ortaya çıkmış bir eğlence öğesidir.

2. İtalya: Espresso

19. yüzyılın sonlarında İtalya'da hızlı kahve hazırlama ihtiyacıyla doğmuştur. 20. yüzyılda espresso makineleri icadı ile espresso dünyaya yaymıştır.

Espresso hazırlarken kahve çok ince öğütülür, espresso makinesinde yüksek basınçla beraber ortalama 25 saniyede demlenir.

"Shot" olarak adlandırılan küçük porsiyonlarda servis edilir.

Kahve, İtalyan kültürünün temel taşıdır.

Cappuccino, latte ve macchiato İtalya kahve kültürünün temel kahvelerindedir ve bu kahveler de espresso bazlıdır.

3. Amerika: Americano

İkinci Dünya Savaşı sırasında Avrupa'da olan Amerikan askerlerinin kahveyi acı buluğ seyreltmek istemeleriyle ortaya çıkmıştır.

İki shot espresso üzerine sıcak su eklenerek hazırlanır.

4. Afrika: Etiyopya Kahvesi

Kahvenin anavatanı Etiyopya'da hahve, bir içeçek olmanın yanı sıra dini ritüellerin bir parçası olarak kullanılmıştır.

Etiyopya kahvesi, meyvemsi ve çiçeksi notalarıyla dünya kahve sektöründe öne çıkar.

Genellikle küçük kaselerde servis edilir ve yanında tütsü yakılır.

5. Asya: Vietnam Kahvesi (Ca Phe)

Kahve Vietnam'a Fransız kolonileri döneminde gelmiştir. Robusta çekirdeği bölgenin iklimine uyum sağlamıştır.

Kahve metal filtreyle yavaş yavaş demlenir.

Genelikle yoğunlaştırılmış süt ile servis edilir.

Kahve Vietnam'da hem sıcak hem soğuk olarak tüketilir.

6. Güney Amerika: Brezilya Kahvesi

Brezilya, kahve üretimine 18. yüzyılda başlamış olmasına rağmen günümüzde dünyanın en büyük kahve üreticisidir. Dünya genelinde espresso bazlı kahve çekirdekirdeklerinin çoğu Breziya menşeilidir.

Brezilya kahveleri, fındık ve çikolata notalarıyla öne çıkar.

Kahve, Brezilya ekonomisinde büyük yer tutar.