Tarsus Lezzetleri

Tarsus, tarihi boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış ve bu kültürel çeşitlilik mutfağına da yansımıştır. Hem Osmanlı hem de Arap mutfağından izler taşıyan Tarsus mutfağı, baharatlı, bol soslu ve hamur işleriyle öne çıkar. İşte Tarsus'un en meşhur lezzetlerinden beş tanesi:

1. Tarsus Kebabı

Tarsus Kebabı, diğer kebaplardan farklı olarak kıymanın elle yoğrulup şişe dizilmesiyle hazırlanır. Kebabın kökeni Osmanlı mutfağına dayanır ve zamanla Tarsus’un yöresel lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Genellikle közlenmiş domates, biber ve soğanla birlikte servis edilir.

Etin marine edilme sürecinde kullanılan baharatlar, ona eşsiz bir aroma kazandırır. Tarsuslular bu kebabı lavaş ekmeğiyle tüketmeyi tercih eder. Özellikle mangalda pişirildiğinde ortaya çıkan is kokusu, lezzeti daha da artırır.

2. Humus

Tarsus mutfağının en sevilen mezelerinden biri olan humus, nohut, tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ile hazırlanır. Bu lezzet aslında Orta Doğu kökenli olup, Arap mutfağının bir mirasıdır ve Tarsus’ta kendine özgü bir yorum kazanmıştır.

Tarsus humusu, genellikle sıcak servis edilir ve üzerine eritilmiş tereyağı ile sumak eklenerek sunulur. Esnaf lokantalarında kahvaltıda bile tüketilen bu yemek, bölgedeki humusçuların özel tarifleriyle daha da farklılaşır. Özellikle bakır tabakta sunulması, geleneksel tadını korumasını sağlar.

3. Batırık

Tarsus’un en özgün yemeklerinden biri olan batırık, bulgur, tahin, domates, ceviz ve çeşitli baharatlarla yapılan bir meze veya ana yemek olarak tüketilir. Aslında batırık, Orta Asya’dan göç eden Türkmenlerin Tarsus mutfağına kazandırdığı bir yemektir. Susuz yapıldığında köfte gibi şekillendirilebilirken, su eklenerek çorba kıvamında da tüketilebilir.

Batırık, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı etkisiyle sofraların vazgeçilmezidir. Yanında marul veya asma yaprağı ile servis edilerek yenir. İçeriğindeki tahin ve ceviz, yemeğe hem yoğun bir kıvam hem de zengin bir aroma kazandırır.

4. Cezerye

Tarsus’un en ünlü tatlılarından biri olan cezerye, havuç, şeker, ceviz veya fıstık ile yapılan bir tatlıdır. İsmi Arapça'da havuç anlamına gelen “cezer” kelimesinden türemiştir. Osmanlı döneminde tatlı niyetine tüketilen bu lezzet, özellikle kış aylarında enerji verici özelliğiyle tercih edilirdi.

Günümüzde Tarsus’ta üretilen cezeryeler, tazelikleri ve yoğun aromalarıyla Türkiye’nin birçok yerine gönderilmektedir. Cezerye, genellikle ince dilimlenerek üzerine Hindistan cevizi serpilerek sunulur. Kahve ve çayın yanında tüketildiğinde lezzeti daha da ortaya çıkar.

5. Karsambaç

Toros Dağları’nın zirvelerinden getirilen karın, pekmez veya meyve şuruplarıyla karıştırılmasıyla yapılan karsambaç, Tarsus’un en eski tatlılarından biridir. Roma döneminden beri tüketildiği düşünülen bu tatlı, sıcak yaz aylarında doğal bir serinletici olarak görülür. Günümüzde dondurmaya alternatif olarak tercih edilen karsambaç, özellikle yaylalarda yapılan şenliklerin vazgeçilmezidir.

Şekerli şuruplar yerine bal veya üzüm pekmezi ile yapılan geleneksel versiyonu da bulunur. Kıvamı ve lezzetiyle eski dönemlerin nostaljik tatlarını günümüze taşımaktadır.

Tarsus’un zengin mutfağı, hem tarihi hem de lezzetleriyle geçmişten günümüze taşınan bir mirastır. Bu lezzetler, sadece damakları değil, aynı zamanda bölgenin kültürel kimliğini de yansıtır.